OLIO D.O.P. Terra di Bari 0,75l extra vergine OLIVENÖL

OLIO D.O.P. Terra di Bari 0,75l extra vergine OLIVENÖL

OLIO D.O.P. Terra di Bari 0,75l extra vergine OLIVENÖL

Das Olivenöl extra vergine ´´Terre Antiche´´ (P.D.O.) ist die Top Qualität aller italienischen Olivenöle. Es hat einen sehr geringen Säuregehalt (höchstens 0,3%), verfügt über einen fruchtigen Geschmack, einen würzigen Geruch und eine grün-goldene Farbe. Es ist ein Olivenöl für höchste Ansprüche. Die Ölgewinnung aus Oliven hat sich im Laufe der Jahrhunderte nur wenig geändert. Die zerdrückten Früchte kommen samt Stein zwischen schwere gefaltete Matten und werden ausgepresst. Das Öl wird in Tanks gepumpt, in denen sich die Trübstoffe absetzten. Die Rückstände der ersten Pressung können aufgemalen und nochmals gepresst werden. Durch diese Nachpressung werden jedoch Substanzen freigesetzt, die dem Olivenöl einen strengen Geschmack geben und eine Raffinierung notwendig machen.

Das qualitativ hochwertigste Olivenöl ist das unraffinierte Öl der ersten Pressung, das ohne Wärmebehandlung und ohne chemische Behandlung aus besten Oliven gewonnen und im Handel als ´´NATIVES OLIVENÖL EXTRA´´ (entsprechend Cicero-Olivenöl) angeboten wird. Die nächste Qualitätsstufen ´´fein´´ und ´´mittelfein´´ bezeichnen naturreines Olivenöl der nachfolgenden Pressungen. Auch diese Öle werden nur gereinigt und gefiltert, aber nicht raffiniert. ´´Raffiniertes Olivenöl´´ ist warmgepresstes Olivenöl, dass infolge zu vieler freier Fettsäuren raffiniert wurde. Die Etikettierungen ´´Olivenöl´´ und ´´reines Olivenöl´´ verweisen auf Mischungen aus nativem und raffiniertem Olivenöl. Unter +7°C flockt Olivenöl ohne Qualitätsbeeinflussung aus. Bei Zimmertemperatur wird es wieder klar. Idealerweise dunkel lagern bei 10-16°C.