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LA CUCINA ITALIANA 04/2011

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LA CUCINA ITALIANA 04/2011

LA CUCINA ITALIANA 04/2011

Guter Geschmack ist die Fähigkeit der ständigen Übertreibung entgegenzuwirken...

Pizza ist, obwohl das wahrscheinlich am häufigsten verzehrte Gericht der Welt, in Italien kein „Fastfood“, sondern eine „Zwischenmahlzeit“, die genossen wird. Man ist stolz auf sie, weil es wohl kaum ein Gericht auf der Welt gibt, welches sich so sehr mit Italien verbindet, wie dieser geschmackvolle Teigfladen. Auch wenn der Ursprung viel diskutiert wird, ist man sich darüber einig, dass er nicht in Italien liegt. Allerdings mit Ausnahme der Provinz von Neapel, in der man unumstößlich behauptet, dass die "Pizza Napoletana" der Ursprung aller Pizzen ist, obwohl sie nachweislich im 16ten Jahrhundert eine süße Torte mit Mandeln war. Heute liegt ihr Nachfolger im Eisfach des Supermarktes und ist das erfolgreichste Tiefkühlprodukt überhaupt. Angefangen hatte alles in den 60er Jahren in dem Fastfood-Mekka USA. Erst als auch bei uns die Tiefkühltruhen modern und bezahlbar wurden, begann der „Re-Import“ der Pizza nach Europa. 2010 stellte allein der Marktführer in Deutschland täglich 1,9 Millionen der gefrosteten Scheiben her. Insgesamt erwirtschaftet der Tiefkühl-Pizza-Markt jährlich einen Umsatz von gut einer Milliarde Euro. Der österreichische Agrarjournalist und Pizza-Liebhaber Paul Trummer hat für sein Buch "Pizza Globale" (Econ) den Entstehungsprozess einer Pizza quer durch die Welt begleitet. Seine Recherchen machten ihm klar, was wirklich in unserem Essen steckt: Getreide, dessen Preis durch internationale Spekulationen Achterbahn fährt; Tomaten, die nur deswegen so günstig sind, weil ausländische Saisonarbeiter sie unter unsäglichen Bedingungen ernten. Und Fleisch von Schweinen und Rindern, die häufig mit gentechnisch verändertem Tierfutter versorgt werden. So bilanzierte die Zeitschrift "Ökotest" nach einem Griff ins Tiefkühlfach: „Ob Bio oder Discounter, die Produkte sind sämtlich zu salzig, meist zu fettig und häufig auch mit Aromen, Hefeextrakt oder anderen Zutaten aufgepeppt.“
Die große Beliebtheit und die nicht immer als optimal zu bezeichnende Qualität der Aufback-Pizza sind Grund genug, dass Sie nun in der aktuellen Ausgabe der LA CUCINA ITALIANA ein Stückchen „Pizzamania“ finden. Lassen Sie sich auch hier von der Einfachheit des guten Geschmacks verführen.

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